焗三文魚寶雲酥

焗三文魚寶雲酥
0hr45min
製作難度：★★★★☆
師傅用龍脷柳打成幼滑慕絲鋪上三文魚柳焗製，出來效果有層次，也豐富了口感和味道。

材料
蘇格蘭三文魚柳 180克
龍脷柳 120克
鮮忌廉 150毫升
牛油 30克
麪包糠 20克
雜香草 1茶匙
百里香/雜菜/車厘茄/鹽/黑胡椒/橄欖油各少許

做法
1.將龍脷柳切粒放入攪拌機，加入鮮忌廉、鹽打成滑身成慕絲狀備用。
2.將三文魚兩面撒上鹽和黑胡椒，然後於三文魚面塗上一層龍脷慕絲。
3.開細火燒熱煲，下牛油煮熔，然後下麪包糠、雜香草拌勻，再鋪上龍脷慕絲表面，放上已鋪上錫紙的焗盤上。
4.預熱焗爐至 180℃，放入三文魚柳，焗約 18分鐘至表面金黃香脆取出上碟。
5.將橄欖油、鹽和黑胡椒碎拌勻，加入雜菜、車厘茄拌勻伴碟，放上百香點綴即成。

貼士
野生蘇格蘭三文魚的肉質比較多汁，在大型超市可以買到；如真的找不到用挪威三文魚代替也可。