Thursday, June 18, 2009

歐陸蘋果燒豬扒


1hr30min(未計醃豬扒時間)
製作難度:★★★☆☆
向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃,完全稱不上好味,但估不到只需靜待幾分鐘,豬扒就變得軟腍腍了!

材料
原條豬扒 1公斤
紅酒 350毫升
菜湯 175毫升
月桂葉 5片
青蘋果 2個
糖 2湯匙
鹽/黑胡椒各少許
丁香 10粒
粟粉水適量

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。豬扒加鹽及黑胡椒粉醃 1小時。
2.燒熱鑊,放入豬扒用大火煎香外皮至金黃色,以鎖住肉汁,然後盛起。
3.青蘋果去皮、切件、去心,然後浸鹽水。
4.將菜湯、紅酒及丁香放入小鍋中,用中火煮熱,加糖及鹽煮溶成紅酒汁。
5.將青蘋果放入煲,加入紅酒汁、豬扒及月桂葉,撒上鹽及黑胡椒,冚上錫紙包好,放入焗爐焗 30分鐘。
6.拿走冚面的錫紙,掃上紅酒汁,再焗 20分鐘取出,靜置 5分鐘,然後將豬扒切件上碟。
7.把剩餘的汁倒入小煲,以中火煮熱,加青蘋果壓爛,再加少許粟粉水煮至濃稠,淋上豬扒便成。
貼士
肉類焗完勿即切即食,靜置 5分鐘,更加 Juicy。

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