Thursday, February 26, 2009

日 式 炸 雞

製 作 難 度 : ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 : 20 分 鐘

日 式 炸 雞 非 常 普 通 , 但 趙 師 傅 用 的 炸 粉 不 是 一 般 天 婦 羅 粉 或 片 栗 粉 , 而 是 貴 差 不 多 一 倍 的 吉 野 葛 粉 ; 拍 葛 粉 炸 雞 後 , 有 輕 微 煙 韌 感 覺 , 表 皮 亦 較 柔 軟 , 與 平 日 的 單 純 香 脆 口 感 , 多 了 一 重 耐 吃 感 , 值 得 一 試 。

材 料
雞 扒 1 件
吉 野 葛 粉 1 碗 : (葛 做 的 粉 , 可 用 作 炸 粉 或 薄 餅 粉 , 用 來 炸 雞 件 , 比 一 般 炸 粉 更 煙 韌 軟 熟 。)
沙 律 菜 適 量

醃 料 :
鹽 10 克
薑 茸 2 克
日 本 廚 酒 45 毫 升
麻 油 5 毫 升
淡 口 豉 油 10 毫 升

做 法
1. 雞 扒 洗 淨 切 細 件 , 加 廚 酒 、 鹽 、 淡 口 豉 油 、 麻 油 及 薑 茸 醃 10 分 鐘 , 抹 , 每 件 撲 上 吉 野 葛 粉 。
2. 燒 一 鑊 滾 油 至 180 ℃ , 開 中 火 放 入 雞 件 炸 5 分 鐘 撈 起 放 入 飯 盒 , 沙 律 菜 放 旁 邊 便 完 成 。

貼 士
撲 粉 要 輕 手 , 雞 件 有 皮 的 話 , 記 得 要 翻 開 雞 皮 上 粉 , 否 則 炸 時 會 彈 油 。

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