Thursday, January 15, 2009

萬 紫 千 紅

02hr30min
製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆

紫 米 即 黑 糯 米 , 煮 好 後 就 會 變 成 紫 色 , 很 迷 人 , 加 上 火 紅 士 多 啤 梨 , 大 紅 大 紫 好 意 頭 。

材 料
紫 米 100 克
水 625 克
糖 145 克
椰 漿 200 克
馬 蹄 粉 75 克
鹽 1/2 茶 匙
士 多 啤 梨 4 粒

做 法
1. 將 紫 米 略 洗 一 下 , 倒 入 筲 箕 隔 水 , 連 水 放 煲 內 用 大 火 煮 滾 , 蓋 煮 20 分 鐘 , 熄 火 再 焗 10 至 15 分 鐘 。 見 到 紫 米 煮 到 爆 花 狀 , 用 手 指 得 爛 即 代 表 熟 , 然 後 可 加 糖 及 鹽 撈 勻 備 用 。
2. 將 椰 漿 及 馬 蹄 粉 混 合 , 倒 入 篩 隔 走 渣 滓 , 再 慢 慢 加 入 ( 1 ) 撈 勻 , 倒 入 煲 開 細 火 煮 到 稠 身 熄 火 。 3. 在 模 內 掃 上 油 , 倒 ( 2 ) 入 去 , 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 至 凝 固 。 士 多 啤 梨 切 去 椗 後 切 片 。 將 紫 米 糕 脫 模 上 碟 , 旁 邊 放 士 多 啤 梨 片 做 裝 飾 即 成 。

貼 士
煮 糕 用 粟 粉 就 會 較 黏 滑 ; 用 馬 蹄 粉 較 彈 牙 及 爽 口 , 視 乎 你 想 要 那 種 質 感 。

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