Tuesday, January 13, 2009

玫 瑰 豉 油 雞


0hr 35min
製 作 難 度 : ★ ★ ☆ ☆ ☆
豉 油 雞 的 精 粹 在 於 豉 油 汁 , 還 有 雞 是 否 夠 嫩 滑 ! Do Do 整 的 豉 油 雞 兩 者 兼 備 , 原 來 她 是 向 著 名 烹 飪 學 校 校 長 蔡 潔 儀 拜 師 , 蔡 校 長 的 秘 方 果 然 好 掂 呀 !

材 料
光 雞 1 隻 ( 約 重 2 斤 )
滷 水 豉 油 料 :
甘 草 2 片
八 角 2 粒
薑 1 片
桂 皮 2 片
丁 香 1 茶 匙
蔥2 條
生 抽 / 老 抽 各 500 克
冰 糖 600 克
玫 瑰 露 酒 2 湯 匙

做 法
1. 將 雞 去 肺 洗 淨 後 水 , 水 時 要 將 水 注 入 雞 肚 內 , 然 後 倒 出 , 重 複 這 動 作 三 次 , 走 雞 肚 內 的 污 物 , 撈 起 備 用 。
2. 將 滷 水 料 ( 除 玫 瑰 露 酒 ) 放 入 煲 內 , 用 細 火 煮 到 冰 糖 溶 掉 , 然 後 才 加 玫 瑰 露 酒 攪 勻 , 再 落 雞 煮 約 10 分 鐘 , 反 轉 隻 雞 再 煮 10 分 鐘 , 用 筷 子 插 入 雞 髀 位 置 , 無 血 水 出 就 可 以 撈 起 攤 凍 。
3. 將 雞 斬 件 後 放 入 飯 盒 , 再 加 入 用 薑 汁 炒 成 的 芥 蘭 , 簡 簡 單 單 的 飯 盒 都 好 吸 引 。
貼 士
煮 豉 油 雞 剩 下 的 豉 油 汁 可 以 留 起 做 醬 油 , 但 千 萬 不 要 加 水 , 否 則 雞 汁 好 易 變 壞 , 只 要 將 豉 油 放 入 雪 櫃 雪 凍 , 將 浮 面 的 油 撇 走 , 醬 油 便 可 貯 足 一 年 。

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