Sunday, October 26, 2008

香 蒜 雞 球


0hr44min製 作 難 度 : ★ ★ ☆ ☆ ☆ 雞 扒 切 件 炸 脆 , 蘸 點 醋 香 汁 , 入 口 酸 酸 甜 甜 , 又 有 粒 粒 芝 麻 , 非 常 香 口 。
材 料
雞 扒 450 克 醃 料 : 生 抽 2 湯 匙 、 蒜 茸 3 湯 匙 、 蠔 油 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 芫 荽 碎 2 湯 匙 、 魚 露 1 湯 匙 、 麻 油 2 1/2 茶 匙 、 黑 椒 碎 1/4 茶 匙 醋 香 汁 : 白 醋 30 毫 升 、 老 抽 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 1/2 茶 匙 、 已 炒 芝 麻 2 1/2 茶 匙 、 紅 雀 椒 1 隻 ( 切 碎 )
做 法
1. 雞 扒 去 皮 切 成 件 。 2. 將 蒜 茸 、 生 抽 、 魚 露 、 蠔 油 、 糖 、 芫 荽 碎 、 黑 椒 碎 同 麻 油 拌 勻 。 下 雞 扒 醃 30 分 鐘 。 3. 芝 麻 、 紅 雀 椒 及 糖 用 石 舂 磨 碎 , 下 老 抽 、 白 醋 拌 勻 成 醋 香 汁 , 備 用 。 4. 大 火 燒 熱 油 至 180 ℃ , 轉 中 火 , 下 雞 扒 炸 至 熟 透 , 盛 起 隔 油 。 5. 雞 扒 上 碟 後 , 伴 上 醋 香 汁 同 吃 , 即 可 。
貼 士
醋 香 汁 除 了 用 作 蘸 點 的 醬 汁 , 亦 可 作 為 沙 律 汁 , 酸 酸 甜 甜 , 好 好 味 。

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