XO 煎 釀 豆 腐

4 人 份 量

0hr30min

煎 釀 豆 腐 是 家 常 小 菜 ， 豆 腐 本 身 味 淡 ， 加 點 XO 醬 去 吊 味 ， 就 會 更 惹 味 了 。

材 料
絞 碎 脢 頭 豬 肉 100 克

蔥1 條 （ 切 粒 )

布 包 豆 腐 2 件

鹽 / 粟 粉 各 少 許

醃 料 ︰

XO 醬 1 茶 匙

蠔 油 1 湯 匙

雞 蛋 黃 1 隻

粟 粉 1 茶 匙

芡 汁 ︰

XO 醬 1 湯 匙

蠔 油 1 湯 匙

清 水 1/3 杯

做 法
1. 豬 肉 碎 先 以 少 許 鹽 拌 勻 ， 後 加 入 醃 料 再 拌 勻 醃 10 分 鐘 。

2. 豆 腐 切 4 件 ， 用 刀 兩 刀 挖 小 孔 ， 拍 上 粟 粉 ， 釀 入 醃 好 的 肉 碎 。

3. 起 鑊 加 油 先 煎 香 肉 的 一 面 ， 再 煎 香 另 一 邊 。

4. 加 入 水 、 蠔 油 及 XO 醬 ， 煮 到 汁 濃 就 撒 上 花 ， 上 碟 即 可 。

貼 士
豆 腐 於 室 溫 下 易 發 酵 ， 應 以 冰 水 浸 著 ， 這 可 令 豆 腐 保 鮮 ， 不 易 變 壞 。