Wednesday, June 11, 2008

雞湯京蔥牛肉餃


00hr40min
( 4 人 份 )
牛 肉 與 味 道 最 夾 , 配 上 用 雞 粉 調 製 的 雞 湯 , 香 味 更 濃 。

材 料
牛 肉 150 克
上 海 雲 吞 皮 20 張
京蔥40 克
蔥20 克
蛋 白 1 隻
醃 料 :
蠔 油 / 雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙
雞 粉 1 1/2 茶 匙
水 80 毫 升
生 粉 1 茶 匙
梳 打 粉 1/4 茶 匙
砂 糖 2 茶 匙
生 油 3 茶 匙
雞 湯 料 :
雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙
雞 粉 1 1/2 茶 匙
水 900 毫 升
砂 糖 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 切 幼 粒 ; 京 破 開 一 半 , 然 後 切 幼 粒 。 牛 肉 切 條 , 再 切 成 「 厚 甲 片 」 形 , 加 入 醃 料 醃 15 分 鐘 備 用 。
2. 粒 用 少 少 油 略 炒 , 攤 凍 後 混 入 牛 肉 成 為 餡 料 。
3. 每 張 上 海 雲 吞 皮 包 入 16 克 餡 料 , 一 邊 搽 上 蛋 白 後 對 摺 , 然 後 向 外 一 拗 成 元 寶 狀 , 在 角 位 搽 蛋 白 貼 實 。
4. 大 火 煮 熱 一 煲 水 , 放 餃 子 後 轉 細 火 煮 6 分 鐘 至 浮 起 , 撈 起 隔 水 後 放 碗 內 。
5. 將 雞 湯 料 放 煲 內 , 用 慢 火 煮 5 分 鐘 後 淋 在 餃 子 即 成 !

貼 士
灼 餃 子 要 細 火 蝦 眼 水 , 否 則 皮 會 不 夠 滑 。 用 大 火 狂 煲 會 爛 晒 , 皮 又 唔 滑 。

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