燒 春 雞 配 香 草 牛 油 及 薯 仔

2 人 份 量

1 小 時 40 分 鐘

燒 春 雞 做 法 好 簡 單 ， 但 要 烤 到 雞 肉 不 口 ， 其 實 都 有 秘 訣 ， 最 好 先 浸 鹽 水 ， 令 肉 質 更 軟 滑 。

材 料
海 鹽 1/2 杯

砂 糖 1/4 杯

春 雞 2 隻

黃 肉 薯 2 隻

橄 欖 油 1 湯 匙

幼 鹽 1/2 茶 匙

黑 椒 粒 適 量

牛 油 2 湯 匙

蒜 頭 1 粒 （ 剁 成 茸 )

芥 辣 1 茶 匙

鮮 百 里 香 1 茶 匙

做 法

1) 浸 雞 ： 將 海 鹽 及 糖 置 放 大 盆 中 ， 加 入 1.5 公 升 冷 水 拌 勻 ， 把 雞 浸 入 鹽 水 中 ， 直 至 水 蓋 過 雞 面 ， 放 雪 櫃 中 雪 1 小 時 。

2) 沖 水 ： 把 雞 取 出 ， 並 放 在 水 喉 下 洗 。

3) 切 薯 仔 ： 薯 仔 去 皮 後 切 成 薄 片 ， 加 入 橄 欖 油 、 幼 鹽 及 黑 椒 等 調 味 。

4) 塗 香 草 牛 油 ： 牛 油 加 蒜 茸 、 百 里 香 、 芥 辣 等 調 勻 。 雞 剪 開 成 蝴 蝶 狀 ， 在 雞 皮 與 雞 肉 間 塗 上 香 草 牛 油 。

5) 焗 雞 ： 焗 爐 預 熱 至 250 ℃ ， 把 焗 盤 放 在 焗 爐 中 下 位 置 ， 在 焗 盤 上 鋪 錫 紙 及 塗 上 菜 油 ， 鋪 上 薯 仔 。 另 備 一 焗 架 ， 上 面 鋪 錫 紙 ， 錫 紙 拮 窿 放 雞 在 上 面 ， 塗 上 橄 欖 油 ， 然 後 焗 30 分 鐘 至 表 面 金 黃 。

6)上 碟 ： 取 出 雞 後 ， 把 多 餘 雞 油 用 廚 房 紙 巾 索 掉 ， 上 碟 即 成 。

如 何 令 雞 皮 變 得 香 脆 ？ 答 ： 雞 浸 鹽 水 後 洗 淨 抹 ， 然 後 放 雪 櫃 雪 8 小 時 風 ， 讓 雞 皮 收 縮 後 才 焗 ， 不 用 包 保 鮮 紙 。